De bierrevolutie is real. Kleine brouwerijtjes schieten als paddestoelen uit de grond en er is een goed biertje voor elk moment. Maar waarom staat er bij een uitgebreid diner dan toch altijd een fles wijn op tafel? JFK pleit voor meer bier bij het eten. In vijf heldere redenen.

Lentebock voor het voorjaar, witbier voor de zomer, een bockje voor het herfstseizoen en heftige, donkere bieren om de winter mee door te komen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de ontelbare soorten IPA’s, Stouts, Saisons, trappisten en ga zo maar door. Of bier met een fruitsmaakje voor mensen die het liever wat zoeter hebben.

Wat meesterbrouwer Gerard van den Broek van Hertog Jan betreft, bestellen we in plaats van een wijnarrangement een bierarrangement. Jep: beer and foodpairing. Zijn nieuwste biercreatie, Grand Prestige Vatgerijpt, leent zich daar uitermate voor. Van den Broek: “Dit is een bier waar je van moet genieten, niet iets dat je zomaar wegdrinkt in de kroeg. Het komt qua complexiteit en smaakbeleving haast in de buurt van een goede portwijn. Echt een drank voor bij een klasse-diner.” Door de rijping op houten vaten van Bourbon, Cognac en Port krijgt de Grand Prestige een uniek karakter, dat perfect past op de eettafel.

Dat bier en eten perfect samengaat, valt ook de sterrententen op. Het driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle introduceerde vorig jaar nog een bierkaart bij het diner en chef-kok Luc Kusters van Bolenius in Amsterdam sloeg de handen ineen met Hertog Jan. Sindsdien sieren verschillende bieren van de brouwer op de kaart en wordt er zelfs met Hertog Jan Grand Prestige gekookt.

Maar waarom zou jij de wijn moeten laten staan, om te kiezen voor een mooi biertje bij je diner? Samen met Yvonne van Houtum, internationaal biersommelier en meesterbrein achter bierliefde.nl, verzamelden we vijf onweerlegbare argumenten. Komen ze.

Smaakvariaties

“Bier kent meer smaakvariaties dan wijn. Denk bijvoorbeeld aan karamel of geroosterde smaken. Daarnaast komen de basissmaken die voorkomen in voedsel ook voor in bier: zoet, zout, zuur, bitter en umami. Doordat het gamma aan biersmaken veel breder is, zijn er veel ‘smaakhaakjes’ te vinden zoals geroosterd vlees met een geroosterde smaak in het bier. Dat combineert dan heel erg mooi.”

Zuurtegraad

“De meeste bieren zijn minder zuur dan wijn. Hierdoor passen ze vaak beter bij gerechten met een behoorlijke zuurtegraad. Denk bijvoorbeeld aan een haringtartaar met friszure groene appel en komkommer. Daar past dan een bier bij met zoete en zure tonen perfect bij.”

Toevoegingen

“In tegenstelling tot wijn kan de brouwer gebruik maken van vele toevoegingen in het bier. Denk aan kruiden, specerijen, vruchten en honing. Naast daadwerkelijke toevoegingen kunnen er verschillende technieken gebruikt worden om het bier een extra smaak te geven, zoals wat Hertog Jan heeft gedaan met rijpen op vaten van Bourbon, Cognac en Port. Zo ontstaan er veel diverse smaken die passen bij verschillende soorten gerechten. Er kan dus eindeloos gecombineerd worden!”

Minder alcohol

“Bieren bevatten over het algemeen minder alcohol dan wijn. Dit zorgt er niet alleen voor dat je smaak gedurende het diner beter op pijl blijft, maar ook dat je na afloop minder beschonken van tafel komt. Win-win dus.”

Spannend alternatief

“Tot slot: bier bij het eten biedt een spannend alternatief. Waarom originele gerechten bestellen zonder originele drank-spijs combinatie? Bier bij het eten is verrassend, zowel om te serveren als om te bestellen.”

Hertog Jan Vatgerijpt

Met kroonjuweel Grand Prestige heeft Hertog Jan een klasse bier in handen. Het donkere bier dat zich perfect leent voor rijpen op fles heeft al verschillende prijzen in de wacht gesleept. Meesterbrouwer Gerard van den Broek zag echter nog meer kansen voor zijn grote trots.

Na een ontmoeting met de brouwers van Goose Island, meesters op het gebied van barrel-aging, begon hij het spannende project: zijn geliefde Grand Prestige rijpen op vaten van Cognac, Port, Bourbon en Goose Island Bourbon County Stout. “Het resultaat is ongekend,” aldus Van den Broek. “De smaaksensaties van de verschillende varianten variëren van: ‘fruitigheid ontmoet karakteristieke moutigheid, duidelijke vanillesmaken, een mooi, warm alcoholgevoel en zoetheid, en tonen van rood fruit’. Er komen hele bijzondere aroma’s vrij door de rijping op de verschillende vaten. De complexiteit zorgt voor een geheel nieuwe beleving van bier. Het beste uit te leggen als een smakelijk bier dat flirt met een klasse wijn. Dit is een bier waarvoor je de tijd moet nemen, het liefst in combinatie met een smakelijk gerecht.”

Alle varianten verkrijgbaar

Alle varianten van Hertog Jan Vatgerijpt zijn vanaf nu te koop via de webshop. De 75cl flessen kosten €19,50 per stuk en komen in een bijzondere verpakking met bijhorend glas. De vier varianten zijn ook als complete set verkrijgbaar in een limited edition voor €78,-. Liefhebbers worden meegenomen door het verhaal in het bijgevoegde boekje, dat het ambachtelijke proces in kaart brengt. Zij kunnen hun bevinding online invullen via de smaakwielen, om deze zo te vergelijken met verschillende experts.

Share with your friends










Submit
Share on Pinterest